Zajímavé články (nejen) z webu Scotchwhisky.com

[LukeD]

It was generally the case that the larger distilleries used shorter fermentation times while the smaller ones had longer fermentation times (Caol Ila used to be an outlier, but appears to have shortened their fermentation times since replacing their old wooden washbacks with stainless steel a few years ago). In addition to Caol Ila, other distilleries such as Ardbeg have also decreased their fermentation times over the last decade, likely in an effort to increase the output of the distillery. But will shorter fermentation times produce the same kind of spirit?

Why Long Fermentation Times are Important for Ester Formation in Malt Whisky

[nidan]

no a stejně to skoti šulí a mají obecně nejkratší fermentace z celého whisky světa...

[LukeD]

Protože objem produkce je pro většinu důležitější než případná změna kvality, že áno. Zvláště pak při současném whisky boomu.

A také možná spoléhají na to, že to všechno přebijí tím stařením v sudech.

[nidan]

no máš taky pravdu, ale oni chcou konzistentní produkt tak se bojí to nechat dý protože pak už jim jejich jednokmenový kvasnice nejedou a nastupujou kvasnice divoký a lactobacily a tam je ten profil prostě málo předvídatelný a tak se toho bojí...

[salam15]

Možná to šulí, ale furt dělají nejlepší whisky široko daleko

[nidan]

no zatím a nebo do nedávna určitě jo ale je tu konkurence z asie či austrálie která nespí a neustále se zlepšuje a např. v japonsku nikdo pod 72 hodin nejde, obecně spíše delší doby ... skoti (velké společnosti) si myslím pod sebou trošku řežou větev bych řekl... a teď do mne

[salam15]

Buď v klidu, do pár let je tu krize a oni zas budou muset na kvalitě přitlačit. Osud Irska je snad nečeká

[nidan]

jo ale whisky je dlouhodobá záležitost, když přitlačí na kvalitě za pár let tak mám obavu aby jsme tu kvalitu ještě stihli ochutnat

[LukeD]

Tak ty, nidane, v nejhorším zaúkoluješ svoje děti. To já, bezdětný singler, to mám horší. Mně nezbývá, než se zuby nehty snažit dožít co možná nejvyššího věku.

Ale vážně. Ony naštěstí i v tom Skotsku budou vždycky palírny, pro které je kvalita na prvním místě. Třeba z aktuálních plnění Glenallachie nějak zvlášť odvázaný nejsem, ale vyloženě se nemůžu dočkat toho, až začnou lahvovat tu jejich vlastní produkci s extrémně dlouhou dobou fermentace, příp. extrémně nakouřenou. A určitě v tom tahle palírna nebude sama.

Něco jiného jsou nadnárodní giganti typu Diageo, kteří jedou ve velkém. Případně Brown-Forman, kteří zase pro změnu potřebují co nejdříve dostat zpět tu obří investici do těch tří palíren. Tam bych teď na kvalitu zrovna dvakrát nesázel. Ostatně, stačila mi nová verze Benriach Curiositas, abych si o tom myslel své...

[LukeD]

The Scotch Whisky Association (SWA) said exports fell by more than £1.1bn as Covid-19 and a 25% tariff in the United States hit distillers hard.
In 2020, Scotch whisky exports fell 23% by value to £3.8bn.
SWA found the value and volume of exports to most of Scotch whisky's top 10 markets fell as countries went into lockdown to combat the spread of Covid.
The closure of hospitality and travel restrictions hit airport retail globally, with export values falling in 70% of Scotch whisky's global markets, compared with 2019.
...
In 2020, exports to the US fell by 32% to £729m, a loss of £340m compared with the previous year.
Exports to the EU, the industry's largest regional export market, fell by 15%.

Scotch whisky exports slump to 'lowest in a decade'